Chocolade koffie taartjes

Na een paar weken van weinig tot niet bakken, heb ik op dit moment wat meer tijd vanwege school. In mijn kast staan veel kook en bak boeken, waar ik vaak door blader en receptjes uitzoek. Ook dit recept wilde graag eens proberen, helemaal toen ik een set van 6 mini taartvormpjes kreeg met kerst!

Het recept bestaat uit twee delen. Het eerste deel is de taartschelp bakken, hier ging het meeste tijd in zitten. Het deeg moet veel koelen (in totaliteit anderhalf uur), apart blindbakken en daarna nog eens bakken met de vulling. Nu moet ik ook eerlijk toegeven dat ik denk dat dit recept in een ‘groot’ bakblik beter tot zijn recht zou komen…  Omdat de laag vulling dan iets dikker is in verhouding met de bodem. Eigenwijs als ik ben wilde ik het graag proberen! De smaak was er overigens niet minder om.

Het recept voor de taartschelp is een handig basisrecept. Zo kun je de taartschelp ook bakken en later vullen met wat banketbakkersroom met slagroom en vruchten, of een heerlijke mousse.
 

Wat heb je nodig:

Voor de taartschelp:
200 gram bloem
– 25 gram gemalen amandelen (amandelpoeder)
– 80 gram poedersuiker
– Snufje zout
– 120 gram koude boter in stukjes
– 1 ei
Voor de vulling:
– 150 gram pure chocolade (ik heb bij gebrek aan puur, melkchocolade gebruikt)
– 3 eieren
– 100 gram fijne kristalsuiker
– 50ml espresso
– 75 gram roomboter
– 25 gram bloem
– 1 tl bakpoeder
Maak de helft van het recept wanneer je net als mij slechts enkele kleine vormpjes wil vullen! 
 

Bereidingswijze

Begin met de taartschelp, deze moet flink rusten en ook blind gebakken worden. Leg voor je aan het deeg begint een stuk plastic folie klaar, zodat je straks in één keer door kunt. Voeg de bloem, zout en suiker bij elkaar en meng met je vingertoppen de koude blokjes boter met dit mengsel. Het is de bedoeling dat dit een kruimel mengsel wordt. Wanneer het deeg kruimelig is meng je het geklutste ei hierdoor. Het word nu erg plakkerig, maar wanneer het door elkaar is kun je dit direct op plastic folie leggen en als een plak minimaal een uur laten koelen in de koelkast.
 
Wanneer het deeg genoeg is gekoeld kun je dit met wat bloem tot een dunne plak uitrollen. Neem een groter formaat deeg dan je bakvorm (ik heb een 10cm uitsteker gebruikt, voor mijn taartvormpjes van Dille Kamille en die was nog net niets te klein!). Leg het deeg dan in de vorm en druk dit met een stukje deeg goed tegen de rand. Steek dan met een mesje flink wat gaatjes in de bodem zodat eventuele lucht onder het deeg weg kan. Laat het deeg dan nog minimaal een half uur koelen in de vorm in de koelkast.
 
Leg bakpapier over het deeg en vul de bakvorm(en) op met blindbakvulling zoals rijst, bonen of speciale korrels. De blindbakvulling kun je keer op keer gebruiken voor dit werkje. Bak de taartschelp op 165 graden Celsius voor 20 minuten met blinkbakvulling en daarna nog 10 minuten zonder.  
 

De vulling

Smelt de boter met de chocolade samen en zet een kopje espresso die je laat afkoelen. Splits de eieren en voeg bij de dooiers 60gram suiker en klop dit met een garde tot een lichtgeel mengsel. Klop de eiwitten met de overige suiker en een snufje zout tot stevige pieken. Voeg de bloem, bakpoeder en het eidooiermengsel bij de gesmolten boter en chocolade en meng dit. Schep dit voorzichtig door het eiwit mengsel, zodat er zoveel mogelijk lucht in blijft.

Laat de taartschelp wat afkoelen en verwijder hem uit de vorm. Op die manier krijgt de taartschelp nog wat extra kleur bij de 2e keer bakken. Vul de taartschelp met de vulling en bak het nogmaals op 165 graden Celsius voor 25 minuten. Schrik niet als de vulling nog wat plakkerig is. Dit veranderd na het afkoelen!

Print Friendly

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *