Chocolade frambozen mousse taart
Voor mijn 25e verjaardag wilde ik heel graag een taart maken die er onwijs mooi uit zou zien. Een ware show stopper moest het worden! En dat is deze frambozen chocolade mousse taart wel. Normaal let ik altijd een beetje op wat de viste wel zou lusten, maar bij deze heb ik alleen naar het wow effect gekeken. Gelukkig kreeg ik dit ook van iedereen terug. Qua smaak kon ik eigenlijk ook niet heel fout zitten, het zijn namelijk allemaal laagjes mousse. Helaas leidde die foto die ik op pinterest tegen kwam bij het uitzoeken van deze taart nergens heen en startte ik mijn zoektocht naar het recept. Na lang zoeken kwam ik op de Amerikaanse blog sugarhero, waar deze geweldige taart vandaan komt.
Ik heb de verhoudingen in het recept iets aangepast. Mijn eigen taart heb ik in een 22cm taart ring gemaakt, maar ik raad zelf een 24 cm vorm of ring aan, de laagjes zijn dan wat dunner, maar je porties worden dan standaard al wat kleiner. Het is een machtige maar zeer lekkere taart. Je staat je dan ook versteld hoeveel porties er daadwerkelijk uit gehaald worden!
Het lijken veel stappen om deze taart te maken, maar het valt reuze mee! Daarbij ben je langer bezig met wachten tot het laagje mousse stevig genoeg is voor een volgende laag, dan met het maken zelf. Het is dan ook belangrijk om genoeg tijd voor deze taart uit te trekken, een uur of vier ben je er zo voor kwijt. Als tip kan ik je geven de brownie de avond van te voren te bakken, die kan dan goed afkoelen waardoor je direct kunt starten met de laagjes. Ook gebruikte ik dunne plastic stroken folie aan de binnenkant van mijn taartring, hierdoor was ik verzekerd van een taart die uit de vorm zou komen. Deze zijn in rollen te koop bij de kookwinkel. Heb je dit niet? Gebruik dan bakpapier, dit maakt de buitenkant iets minder netjes maar kan ook.
Wat heb je nodig:
Voor de brownie
– 95 gram bloem
– 60 gram cacao
– 4 gram bakpoeder
– Snuf zout
– 250 gram suiker
– 115 gram boter
– 2 eieren maat L
– 2 tl vanille extract
Voor de chocolade mousse
– 250 gram chocolade (ik nam melk, puur kan ook) in kleine stukjes gehakt
– 350 ml slagroom
– 3 gram (2 blaadjes) gelatine
Voor de frambozen mousse
– 250 gram witte chocolade in kleine stukjes gehakt
– 350 ml slagroom
– 200 gram frambozen (bijv. uit de vriezer)
– 4,5 gram (3 blaadjes) gelatine
Voor de vanille mousse
– 250 gram witte chocolade in kleine stukjes gehakt
– 350 ml slagroom
– 1 tl vanille extract
– 3 gram (2 blaadjes) gelatine
Voor de decoratie
– 200 gram verse frambozen
– Witte chocolade schaafsel of krullen
– Pure chocolade decoraties (ik maakte deze met een wilton dessert accent vorm)
– 60 gram pure chocolade
– 80 ml slagroom
Bereidingswijze
Voor de brownie begin je met het voorverwarmen van de oven op 180 graden celsius. Bekleed een 22 of 24 cm bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Laat de boter smelten en voeg hier de suiker bij. Laat dit niet koken, maar laat de suiker alvast wat verwarmen. De suiker lost niet op in de boter, maar wordt wel vloeibaar. Zet dit apart tot het ongeveer handwarm is. Meng dan alle droge ingrediënten met elkaar. Wanneer de boter op kamertemperatuur is mix je hier met de garde een voor een de eieren aan toe tot dit een egaal en gladde massa wordt. Voeg dan de vanille extract toe. Meng met een spatel de droge ingrediënten er door. Bak de brownie zo’n 20 tot 24 minuten, tot een prikker er met wat vochtige kruimels uitkomt. Laat de brownie laag goed afkoelen voor je met de eerste mousse aan de gang gaat. Leg de afgekoelde brownie onderin de taartring en bekleed de zijkanten van de ring met voldoende taart ring folie.
Voor de chocolademousse nam ik melk chocolade, maar wees vrij dit te vervangen door pure chocolade. Verwarm in een magnetron bestendige kom 150 ml slagroom met de chocolade die je fijn gehakt hebt. Doe dit in perioden van 30 seconden, waarbij je iedere keer kort roert. Bij mij was dit met een minuut goed gesmolten waardoor het een straks een egaal mengsel wordt. Roer het mengsel dan door tot een dikke egale chocolade massa en laat dit tot kamer temperatuur komen. Laat ondertussen 2 blaadjes gelatine zo´n 5 minuten weken in koud water. Knijp het goed uit en verwarm dit even kort met een paar druppels water in een pannetje tot het vloeibaar is. Eenmaal gesmolten roer je dit door het chocolade mengsel. Klop de overige 200 ml slagroom tot stevige pieken en roer het chocolade mengsel hier door tot een egale massa. Stort het daarna op de brownie. Zet dit 30 minuten in de koelkast en begin dan met de volgende laag.
De frambozen mousse
Voor de frambozen laag heb ik van 200 gram diepvries frambozen een puree gemaakt. Laat ze dan ook eerst ontdooien voor je er met een staafmixer door gaat en zeef het zodat de pitjes niet in de mousse komen. In het originele recept gingen er door deze mousse ook nog verse frambozen, maar dit heb ik weggelaten. Wil je dit wel? Roer dan nog eens 75 gram extra frambozen door je mousse heen voor je hem in de vorm stort.
Herhaal de stappen van het maken van de chocolade mousse bij deze laag, alleen gebruik je nu witte chocolade. Smelt de chocolade in de magnetron met 150 ml slagroom en mix dit goed door. Roer dan de frambozen puree door het chocolade mengsel en zet de gelatine (dit keer 3 blaadjes omdat er behoorlijk wat puree door gaat) weer te weken in koud water en verwarm dit na zo´n 5 minuten met een paar druppels water weer tot vloeibaar. Roer dit door de chocolade. Klop de overige slagroom weer tot stevige pieken en meng alles goed door elkaar. Stort deze laag voorzichtig bovenop de chocolade laag en laat het wederom zo’n 30 minuten opstijven.
De witte chocolade laag
De laatste laag gaat weer net zo als de voorgaande. Verwarm 150 ml slagroom met de chocolade weer tot een egaal mengsel. Roer hier de vanille extract door en laat tot kamertemperatuur afkoelen. Week de gelatine weer in koud water. Klop de overige slagroom tot stevige pieken. Verwarm ook deze keer de gelatine na zo’n 5 minuten met een paar druppels water tot vloeibaar. Meng dit door de chocolade en klop de overige slagroom weer tot stevige pieken. Meng nu ook alles goed door elkaar. Stort deze laag voorzichtig bovenop de frambozen mousse laag en laat het nu nog zo’n 2 uur opstijven.
Decoreren
Met mijn dessert accent chocolade vorm van Wilton heb ik wat leuke chocolade decoraties gemaakt, al kun je deze ook kant en klaar kopen. Werk met getempereerde chocolade en laat de decoraties goed hard worden buiten de koelkast. Verwarm dan de overige pure chocolade met de slagroom op dezelfde manier als voor de mousse, het blijft nu echter een ganache. Het is wat vloeibaarder dan je eerder gezien hebt en zorgt straks voor de mooie druipers langs je taart, die voor het extra ‘wauw’ effect zorgen. De ganache stijft ook wat op wanneer je hem laat koelen waardoor de decoraties mooi vast zitten.
Laat de ganache zo’n 10 minuten staan tot het weer handwarm is en zodat de mousse niet smelt. Haal ondertussen de taart uit de vorm en verwijder de laagjes folie. Giet daarna de ganache over de witte mousse laag en strijk hem met een spatel wat glad zodat hij hier en daar over het randje een paar mooie druipers maakt. Verdeel hier de verse frambozen over en bestrooi het met wat witte chocolade schaafsel. Verdeel dan de chocolade decoraties over de taart. De taart kun je het mooist snijden wanneer hij koud is, maar even kort op kamer temperatuur smaakt de taart het lekkerst. Hij is dan qua textuur wolkeriger dan rechtstreeks uit de koelkast.
37 Responses to “Chocolade frambozen mousse taart”
Leave a Reply
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.
Wauw! Wat ziet die taart er geweldig uit! 😀
Dankje Mannin!
Hiep, Hiep Hoera!! Beetje laat, maar alsnog gefeliciteerd! Taart was vast om te smullen.
Zou nu best een hapje lusten 😉
Dankje Hazel! Hij was ook echt heerlijk, geen taart om tussendoor even maken maar zeker de moeite waard.
Hoe hoog was de taartring dat je gebruikt had? Grtjs Lise
Hoi Lise,
Mijn taart ring is 10cm hoog. Je kunt met de plastic stroken of stevig papier ook de rand van een springvorm verhogen.
Kan je de taart ook van tevoren maken? Of in elk geval de brownie?
Hoi,
De brownie kun je prima een dag van te voren maken. Bewaar hem dan wel goed afgesloten zodat de brownie niet uitdroogt.
Oke, maar dus niet de brownie een week van tevoren, dat je hem invriest o.i.d.?
Brownies kunnen ingevroren worden, dus denk dat het met deze ook goed te doen is.
Hallo!
Ik kwam deze prachtige taart laatst tegen op pinterest en besloot dat ik deze voor mijn verjaardag wilde hebben. Nadat ik een paar uurtjes in de keuken heb gestaan vraagt manlief ineens “waarvoor zijn deze?” Shit! Dat zijn de stroken om in mijn springvorm te doen zodat de taart netjes uit de vorm komt… Helemaal vergeet 🙁
Ik heb net voorzichtig geprobeerd of ik de vorm toch los krijg maar helaas. Nou bedacht ik me dat het vast wel zou lukken als ik hem even invries maar kan ik deze taart überhaupt wel invriezen? Het is dus niet om te bewaren maar om de taart. Uit de vorm te krijgen.
Ik hoor het graag!
Hoi!
Oeps! Dat gebeurd de beste hoor!
Dat zou moeten kunnen, een paar uurtjes in de vriezer zodat in ieder geval de buitenkant bevroren is. Door dan de ring aan de zijkant te verwarmen met bijv. een warm gemaakte theedoek die je goed uitknijpt of door voorzichtig met een föhn de warmte goed verdelen langs de zijkant, waardoor je de ring kan verwijderen.
Succes en alvast gefeliciteerd!
Super bedankt voor je snelle reactie! Ik ga het zo proberen.
O, en bedankt voor de felicitaties ☺
Top recept, mijne staat nu te pronken in de koelkast voor morgen. Bedankt voor de duidelijke uitwerking van het recept!
Fijn om te horen!
Goedemorgen,
Morgen hoop ik ook 25 te worden en deze taart te maken, alleen net even anders😊
Ik gebruik bavaroismixen voor de lagen vraag me alleen af hoe hoog jouw taart was. Omdat hier meer slagroom in moet denk ik dat ik het beter kan halveren. Anders wordt hij wel heel erg hoog.
Alvast gefeliciteerd!
Hoe hoog hij precies was durf ik niet meer te zeggen, maar zonder bodem gok ik toch wel 10cm hoog.
Goedenavond!
De afgelopen dagen heb ik dit recept uitgeprobeerd, echter heb ik een paar vragen/opmerkingen:
– volgens het recept wordt 350 ml slagroom per laag gebruikt, toch staat in het eerste gedeelte 150 ml slagroom met chocolade en 250 ml slagroom kloppen tot stevige pieken. Dat maakt samen toch 400 ml slagroom?
– tijdens het maken van de frambozenmousse bleek dat het laag een sterke witte chocolade smaak had. Heeft dit te maken met het feit dat ik bevroren frambozen had gebruikt of teveel slagroom/witte chocolade?
– als ik de berekeningen bekijk en de bijbehorende foto’s, vraag ik me af waarom er meer vloeistof gebruikt wordt (slagroom, witte chocolade, frambozen, extra gelatine, etc.) en de frambozenmousse toch relatief lager is dan de melkchocolade-mousse op de foto’s? Bij mij, als ik dit recept exact volg, is de laag frambozenmousse echt stukken hoger dan de melkchocolade-mousse.
– een grote gemis is een tip m.b.t. slagroom. Ik heb vandaag 3 maal slagroom laten schiften omdat ik dit op kamertemperatuur had laten kloppen, terwijl ik nu pas realiseer dat de slagroom rechtstreeks uit de koelkast geklopt had moeten worden (zo koud mogelijk).
Al met al een heerlijk recept, morgen wordt dit uitgedeeld (ben benieuwd wat de anderen vinden). Zelf heb ik er al flink van kunnen snoepen, mjam! 🙂
Hi!
De 250 is een typfout zie ik, excuus! Ga dit meteen even aanpassen. Overigens zou het geen kwaad kunnen, maar dit verklaard wel waarom je laag hoger is geworden. De gelatine zorgt er alleen voor dat met de frambozen puree je laag goed snijdbaar is. Wat betreft de frambozen smaak, ik heb het met zowel verse als frambozen gemaakt. Dit gaf bij mij geen verschil en de witte chocolade overheerste dan ook niet. Waar dit aan ligt durf ik niet te zeggen.
Mijn chocolade laag lijkt hoger, mijn mengsel is wat over de brownie gedropen in de vorm,
Geval van optisch bedrog, verder waren mijn lagen allemaal even hoog.
Ik vond ook dat de frambozenlaag te veel naar witte chocolade smaakte en deed er nog wat extra frambozen bij. Ik denk dat ik uiteindelijk bijna dubbel zoveel frambozen gebruikt heb.
Ik heb trouwens de witte vanille laag weggelaten, dus enkel brownie, chocolademousse en frambozenmousse. Qua hoogte paste dit perfect in een standaard springvorm van 22cm. De taart zag er niet alleen prachtig uit, maar viel ook heel erg in de smaak! Toppertje!
Hi,
Allereerst wat een prachtige taart en ziet er zoooo mjammie uit. Lovely!
Ik wil deze binnenkort maken en ik had een vraagje.
Kun je gelatinepoeder gebruiken ipv blaadjes en zo ja hoeveel gram zou ik moeten gebruiken.
😊
Hi Sara, Dankje!
Jahoor dat kan, 1 blaadje gelatine is 1,5 gram, dus met poeder weeg je het aantal grammen precies af. Voor beide choco mousses is dit 3 gram en voor de frambozenmousse 4,5 gram gelatine.
Hou voor het oplossen van het poeder de gebruiksaanwijzing op de gelatine aan, hier heb ik zelf geen ervaring mee.
Hallo,
Ik vroeg me af , of je deze taart gemakkelijk kan draaien om een karton onder te leggen. Of is dat aangeraden van bij de eerste laag in de springvorm te doen? Zodat je deze kan verplaatsen en gemakkelijk kan snijden.
Hoi Mieke,
Natuurlijk kun je onder de brownie een karton leggen voor je de mousse laagjes gaat opbouwen. Ik heb dit zelf niet gedaan omdat de brownie stevig genoeg was en ik hem op de taartstandaard heb opgebouwd. Hou de rand wel om de taart bij het verplaatsen, dat geeft extra stevigheid.
Wat een prachtige taart. Nu wil ik deze taart maken voor een taartenbakwedstrijd. Maar kan ik dat de avond ervoor doen? Hij moet namelijk om half 10 s ochtenda ingeleverd worden.
Dankjewel Marjo! De avond ervoor maken kan absoluut, zorg wel dat hij lang genoeg kan opstijven en vervoer hem ook gekoeld!
Bedankt voor dit heerlijke recept! Vandaag meegedaan aan een taartenbakwedstrijd en tweede geworden met deze prachtige taart!
Dankjewel, wat leuk! Gefeliciteerd!
voor hoe veel personen is dat ?
Ik haalde uit deze taart minimaal 16 stukjes. Omdat hij vrij machtig en hoog is hoeven de stukjes niet zo groot als bijvoorbeeld bij een vlaai of appeltaart
Kan je ook iets anders gebruiken dan gelatine?
En je schrijft in een reactie dat je hem gekoeld moet vervoeren. Ik wil deze taart maken voor een winterfair zodat hij verkocht kan worden voor een goed doel maar blijft hij wel goed als ze hem in stukken verkopen verspreid over de hele dag?
Hi, het is een taart met veel slagroom dus zal gekoeld bewaard en vervoerd moeten worden.
Je zou agar agar kunnen gebruiken, ik weet dat dit vaker gebruikt wordt ter vervanging van gelatine maar heb hier zelf geen ervaring mee.
Geweldige taart! Ik heb met dit recept een taartenwedstrijd gewonnen! Terwijl ik een beginner ben! Ik was de beste van 18 taarten! Jury waren twee bakkers. Hoe leuk is dat? Zo goed en eenvoudig is dit recept dus….Bedankt!
Yay gefeliciteerd! Wat leuk om te horen!
Goedemorgen,
Ik heb geen magnetron kan ik het ook opwarmen en laten smelten in een steelpannetje?
Gr Linda
Hi Linda, Jahoor dat kan.
Zorg wel dat het niet te hard gaat, het duurt misschien wat langer op een laag vuur maar dit is wel beter.
ik vind over heerlijk dessert bij de koffie of bij de vier uurtje