Ricotta cake met frambozen

Het recept van Pauline is met bosbessen, deze heb ik ingeruild voor frambozen. Ik ben nu eenmaal een ‘sucker’ voor frambozen. Zo zou je ze ook prima kunnen maken met andere bosvruchten. De cake is erg smeuïg en door de frisse frambozen is hij niet te zoet.

– 150 gram suiker

– 250 gram ricotta

– 150 gram zelfrijzend bakmeel (of maak dit zelf door bloem met een flinke theelepel bakpoeder te mengen)

– 150 gram zachte boter

– 4 eieren (maat m)

– 100 gram frambozen

– Snufje zout

Verwarm je oven voor op 155 graden Celsius en mix de boter samen met de suiker tot een romig mengsel. Mix hier de ricotta doorheen tot een egaal mengsel. Klop daarna een voor een de eieren door het mengsel. Wanneer je grote eieren hebt gebruik dan 3 eieren. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe en mix tot je geen losse bloem deeltjes meer ziet.

 

Vet je bakvorm in en bekleed deze met bakpapier wat aan de lange zijden boven de vorm uitsteekt. Vul de vorm met je cake mengsel en strooi hier de frambozen over. Druk ze licht aan in het mengsel zodat ze ook in de cake bakken straks. Bak de cake in zo’n 40 tot 50 minuten goudbruin gaar.