Frambozen cheesecake

Toen ik Rudolph deze taart zag maken in zijn bakery wist ik het direct. Deze ga ik maken! Ondertussen heb ik deze cheesecake al zo’n 4 keer gebakken. Niet alleen voor ons, maar voor een aantal opdrachten die graag een heerlijke frisse en zomerse taart wilden. Rudolph maakte de cheesecake af met koekjes die hij van het overgebleven taartdeeg maakte. Mijn voorkeur ging uit naar verse frambozen. Al kon ik die natuurlijk de eerste keer nergens meer kopen.. Toch weet ik inmiddels uit ervaring dat dit qua looks maar ook qua smaak super is!

Het recept van Rudolph is erg groot. De eerste keer brak ik dan ook mijn hoofd op het omrekenen van dit recept. Hij gebruikt namelijk een grote bakvorm van 30×20 cm, welke ik niet heb. Mijn cheesecake is gebakken in een 28cm quichevorm met losse bodem (Dille Kamille). Ik ben dan ook maar voor simpel gegaan en heb het hele recept overgenomen. Hierdoor hield ik na twee keer het volledige recept nog genoeg ‘restjes’ over om weer een hele taart te maken. De ‘restjes’ deeg en vulling kun je prima in ziplock zakjes bewaren in de vriezer. Totaal niet erg om restjes over te houden, de taart is namelijk heerlijk genoeg om vaker te maken! Variaties met fruit staan dan ook nog op mijn lijstje om te proberen.

Wat heb je nodig:
Harde wenerdeeg
– 300 gram bloem
– 200 gram boter
– 100 gram suiker
– 1 ei
Vulling:
– 450 g monchou
– Merg van een half vanillestokje
– 60 ml crème fraîche
– 125 g suiker
– 3 eieren
– 1,5 el bloem
– 150g diepvriesframbozen

Frambozen slagroom:
– Halve limoen (optioneel)
– 75 gram gepureerde frambozen
– 2 el poedersuiker
– 2 el suiker
– 150 ml slagroom.
– Handvol verse frambozen

Begin met het maken van het deeg. Kneed de bloem met de boter en suiker tot een kruimelig deeg. Voeg daarna het ei toe tot dit een samenhangend en egaal deeg is. Leg het deeg zo’n half uur in de koelkast om het iets op te laten stijven. Vet ondertussen een bakvorm in met bakspray en rol na het opstijven het deeg uit tot zo’n 3 a 4 mm. Bekleed de bakvorm met het deeg en verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed de beklede vorm met een laagje bakpapier en vul deze met blindbakvulling. Bak de taartschelp zo’n 25 minuten met blindbakvulling en daarna nog 5 minuten zonder en laat daarna de taartschelp afkoelen.

De oven zal nog iets warm zijn, maar verwarm hem toch voor op 130 graden Celsius. Roer de monchou glad met de mixer. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg het vanillemerg samen met de crème fraîche en de suiker toe aan de monchou. Roer daarna een voor een de eieren door het mengsel en voeg tot slot de bloem toe. Rudolph was wat zuinig met de bloem. In dit recept zorgt de bloem voor de binding en het zorgt ervoor dat de vulling mooi opstijft en goed te snijden is.
 Giet de vulling in de taartschel en verdeel de frambozen over de vulling. Bak de frambozen-cheesecake in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Hij is dan nog iets zacht, maar dit komt helemaal goed! Laat hem voldoende afkoelen en laat hem daarna nog een uurtje of twee in de koelkast opstijven.

Wanneer de taart goed koud is pureer je de frambozen met de poedersuiker in de blender tot puree. Rasp eventueel wat schil van de limoen boven de puree en voeg ongeveer een halve limoen erdoor. Zorg dat het mengsel niet te waterig is. Je wil niet dat de slagroom uitzakt. Klop de slagroom stijf met twee eetlepels suiker en spatel de frambozenpuree erdoor. Schep de frambozenslagroom in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en spuit de slagroom over de taart. Net als Rudolph koos ik voor een raster. Erg leuk en speels en iedereen heeft evenveel slagroom. Natuurlijk kun je hier de mooiste spuitwerkjes leveren en dit naar eigen smaak doen. Verdeel wat verse frambozen over de taart en eet smakelijk!

Print Friendly
2 Responses to “Frambozen cheesecake”
  1. Josine Droogendijk says:
    • HandmadeHelen says:

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *