Blauwe bes en citroen broodjes

– 400 gram tarwebloem

– 6 gram instant gist

– 180 gram melk (ik nam halfvol)

– 1 ei maat L

– 50 gram suiker

– 55 gram zachte ongezouten boter

– 7 gram zout

– 25 gram gesmolten boter

– 120 gram suiker

– 100 gram blauwe bessen (mijne waren bevroren)

– Rasp van 1 citroen

– 100 gram poedersuiker

– 1 tl citroensap

 

Wanneer je het deeg in een staande mixer maakt, Voeg dan de helft van de bloem, de gist, de suiker en de boter in de kom van de mixer. Wrijf de boter er met je vingertoppen door zodat het alvast egaal verdeeld is. Voeg daarna de melk en het ei toe en meng met de platte klopper door elkaar. Meng vervolgens 3 minuten op de een-a-hoogste stand. Voeg dan het zout en de rest van de bloem toe en meng dit in de machine met de kneedhaak in ongeveer 15 minuten tot een mooi en soepel deeg. Het deeg laat dan vanzelf los van de wanden van de kom, maar zal aan de onderkant nog iets plakken. Vet de kom dan lichtjes in en zet hem afgedekt weg, zodat het deeg in ongeveer 1,5 uur kan rijzen tot het verdubbeld in volume is. 

 

Levine geeft in het recept aan dat het deeg makkelijker rolt na een rustperiode op een licht ingevette werkplek. Door het op je werkplek te storten, de lucht eruit te drukken en het dan afgedekt zo’n 10 tot 20 minuten te laten liggen, is het makkelijker uit te rollen. Bekleed ondertussen alvast twee bakplaten met bakpapier. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 50 x 25 cm. Meng de suiker met de citroen rasp met elkaar. Verdeel de gesmolten boter over het deeg en bestrooi het gelijkmatig met het suiker mengsel en hierover de blauwe bessen. Laat wel de randen vrij wanneer je gaat bestrooien. Rol het deeg dan strak op aan de lange zijde en zorg dat je van begin, midden tot eind een even dikke rol hebt. Door de blauwe bessen zal het rollen wat moeilijk gaan, maar probeer het echt zo strak mogelijk te doen. Zorg ook dat de naad aan de onderkant ligt.  

Snij de rol dan in 12 gelijke stukken en leg deze met de spiraal vorm naar boven. Druk het een beetje plat en dek het nogmaals af. Ik doe dit vaak door twee pedaalemmerzakken om mijn bakblik te schuiven, waardoor er geen lucht in kan en de broodjes goed kunnen rijzen. Deze tweede rijs duurt ook ongeveer een uur, tot de broodjes bijna verdubbeld zijn.

Verwarm zo’n 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden Celsius. Wanneer je deeg wederom bijna verdubbeld is is het tijd om de broodjes te bakken. Bak de pecannoten kaneel broodjes in het midden van de oven in zo’n 15 tot 18 gaar en bruin. Haal ze na het bakken snel van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster. Er zal wat suiker en vocht van de blauwe bessen uit de broodjes stromen, wat heerlijk gekarameliseerd is. Dit word bij het afkoelen erg hard en is niet meer lekker om te eten. Mijn oven is te klein om de broodjes in één keer te bakken, de broodjes moest ik dan ook in twee keer bakken. Dit gaat prima, omdat de broodjes vrij snel gebakken zijn.

 

Zonder glazuur zijn ze heerlijk, maar met een beetje extra citroen glazuur maak je ze helemaal af. Mix voor de glazuur de poedersuiker met wat citroensap en verdeel dit over de broodjes. Laat ze wat uitharden, waarna je ze prima kunt stapelen… Als je dat red tenminste!